Пришло время предрождественского Адвента, когда ночи становятся становятся
длинными и тёмными, а дни короткими и холодными. Что надо делать в такие дни?
Правильно - пить глинтвейн и пунш с друзьями!
И в Австрии, и в Чехии, и в
Словакии в это время на улицах городов разворачиваются ёлочные базары (в Австрии
скорее пихтовые), а также расставляются многочисленные деревянные ларьки с
глинтвейном, пуншем и печёными каштанами. Вот так, перебежками от одного ларька
к другому, от пунша к глинтвейну, от одних друзей к другим, побеждается зима, а
настроение становится праздничным!
Начнём с глинтвейна (нем. глювайн,
чеш. сваржене вино, слов. варене вино). Предком глинтвейна было римское вино
Conditum Paradoxum, которое римляне принесли в центральную Европу на рубеже
нашей эры. Горячий глинтвейн отлично спасал от холода и стал популярным. И если
немцы пьют красный глинтвейн, а итальянцы белый, то чехи, словаки и австрийцы -
настоящие универсалы, в ларьках варится и красный, и белый глинтвейн и продавцы,
подмигивая, предлагают выпить и тот, и другой.
Для глинтвейна обычно
берутся столовые вина, которых не жалко. Они должны варится на медленном огне и
температура не должна ни в коем случае превышать +80. Обычные добавляемые
компоненты - корица, гвоздика, лимонные корки и бадьян, а также достаточное
количество сахара.
Старочешский глинтвейн
1 литр красного
вина
15 кусков сахара
4 трубочки корицы
15
гвоздик
лимонные корки по вкусу
Варить на медленном огне несколько
минут и следить, чтобы ни в коем случае смесь не кипела! Пунш был изобретён в
Индии и привезён в Европу англичанами, а потом в Германию немецкими моряками уже
в XVII веке, в 1735 году в немецком словаре Цедлера появилось слово Puntsch, но
в бывшей Австрийской империи, в которую тогда входили и Чехия со Словакией, он
был не слишком известен. Популяризатором пунша послужил...
Вольфганг
Амадей Моцарт, который после поездки в Англию в 1764 году стал горячим
поклонником этого напитка. С тех пор пунш стал популярен и в центральной
Европе.
Старый австрийский рецепт пунша:
1.5 литра воды
1/4
литра рома или аррака
4 лимона
4 чайные ложки чёрного
чая
мускатный орех по вкусу
сахар по вкусу
в кипящую воду
бросается чай, сахар, выжимаются лимоны, выливается ром и плита выключается.
Оставить постоять 20 минут.
Ещё один рецепт пунша покрепче:
1,5
кипящей воды
3 чайные ложки чёрного чая
1 литр красного
вина
0,5 литра рома
300 грамм сахара
лимонные и
апельсиновые корки
ваниль, корица, мускатный орех
А вообще рецепты
пунша ограничиваются только вашей фантазией! :) Знаю людей, которые варят пунш
на ананасовом соке и с совсем экзотическими компонентами!
Но самый
праздничный и зрелищный пунш - это австрийско-немецкий
А готовится он так - подогревается сухое красное вино с гвоздикой, корицей, бадьяном, лимонными и апельсиновыми корками, иногда добавляется немного ликёра вроде вишнёвого. Над всем этим великолепием помещается стальная решётка с сахарной головой, смоченной в крепком роме (>56 %, чтобы хорошо горело).
Сахарная голова поджигается и карамелизированный сахар начинает капать в горячее вино. Периодически сахарная голова поливается ромом из ложечки (ни в коем случае не из бутылки если вы не хотите устроить пожар!) и вино становится слаще и слаще.
Не забывать одно важное правило - ни в коем случае не перебарщивать с количеством!
Итак, приятного аппетита!
